“苹果抹茶炸鸡”——光听名字就让人好奇：水果的甜、抹茶的涩、炸鸡的脆，这三者碰撞在一起，能好吃吗？答案是：不仅能好吃，还会好吃到让你停不下来！这道创意料理打破了传统炸鸡的单一风味，用苹果的清甜中和炸鸡的油腻，用抹茶的微涩增添层次感，外皮酥脆到掉渣，内里多汁到爆汁，每一口都是味蕾的惊喜，今天就手把手教你在家复刻这道“网红神菜”，步骤简单，厨房小白也能轻松搞定！
食材准备：选对食材，成功一半
主料：
- 鸡中翅/鸡腿肉 500g（建议选带骨的，更易入味，肉质也更紧实）
- 苹果 1个（推荐青苹果，脆甜度高，果香更明显）
腌料：
- 牛奶 50ml（让鸡肉更嫩滑）
- 盐 2g、黑胡椒粉 少许、料酒 10ml（去腥提鲜）
- 苹果泥 30g（增加果香，提前用擦丝器擦碎即可）
炸粉糊：
- 低筋面粉 80g、抹茶粉 10g（推荐高品质的宇治抹茶，苦涩味更柔和）
- 冰水 80ml（冰水能让面糊更酥脆，减少起筋）
- 泡打粉 2g（让外皮更蓬松酥脆，可选）
辅料：
- 食用油 适量（用于油炸）、白芝麻 少许（增香）、海盐 少许（提味）
详细步骤：从腌鸡到炸制，一步步解锁美味
Step 1：鸡肉处理，先腌后嫩
- 鸡翅/鸡腿肉洗净，用厨房纸吸干表面水分（吸水更易入味，油炸时也不会溅油），在表面划2-3刀（方便腌料渗透）。
- 将牛奶、盐、黑胡椒粉、料酒、苹果泥混合，均匀涂抹在鸡肉上，用手抓匀，腌制30分钟（时间充裕可冷藏腌制1小时，更入味）。
Step 2：调制“苹果抹茶”炸粉糊
- 低筋面粉、抹茶粉、泡打粉混合，过筛（避免结块，面糊更细腻）。
- 分3次加入冰水,用筷子或打蛋器朝一个方向搅拌，直到面糊呈现“顺滑流动、无颗粒”的状态（像浓稠的酸奶）。
- 将调好的面糊放入冰箱冷藏10分钟（冷藏后面糊更稳定，炸出来外皮更酥脆）。
Step 3：苹果“藏心”，增加风味层次
- 苹果洗净去皮,切成0.5cm厚的小片（不要太厚，否则不易炸熟，口感也会生硬）。
- 腌好的鸡肉取出,每块中间夹一片苹果片（如果用鸡翅，可以塞进鸡翅缝隙；用鸡腿肉，可以塞进肉厚的地方），轻轻按压，让苹果片贴合鸡肉。
Step 4：黄金炸制，外酥里嫩是关键
- 锅中倒入足量食用油（能没过鸡肉），中火加热到160℃（插入筷子，周围冒细小气泡即可）。
- 夹好苹果的鸡肉均匀裹上调好的抹茶面糊（薄薄一层即可，太厚会影响酥脆度），轻轻抖掉多余面糊。
- 下油锅,转中小火炸3-4分钟，炸至表面定型后捞出（复炸前先控油）。
- 将油温升高到180℃，再次放入鸡肉炸1-2分钟，直到表面金黄酥脆，捞出沥干油（复炸能让外皮更脆，内里更锁汁）。
Step 5：装盘撒料，颜值与口味双在线
- 炸好的鸡块放在厨房纸上吸掉多余油分,摆入盘中。
- 撒上少许白芝麻和海盐（海盐能突出抹茶的微涩和苹果的甜，别撒太多，以免过咸），趁热吃！
小贴士：让炸鸡更美味的秘密
- 选对苹果很重要：青苹果（如蛇果、嘎啦苹果）比红苹果更脆甜，果香浓郁，不会在油炸后变得软烂；红苹果（如富士）甜味足，但口感偏粉，更适合做烘焙。
- 抹茶粉别放太多：抹茶粉放多了会发苦，新手建议从5g开始，根据口味调整。
- 油温控制是灵魂：第一次炸用低温（160℃）锁住鸡肉汁水，第二次炸用高温（180℃）逼出外皮酥脆，避免外皮焦了里面还没熟。
- 吃不完怎么办：炸好的鸡块最好现炸现吃，如果剩下，放入烤箱180℃烤3-5分钟，或空气炸锅180℃复烤2分钟，能恢复酥脆口感（微波炉会让外皮变软，不推荐）。
为什么这道苹果抹茶炸鸡让人上瘾？
- 口感碰撞：酥脆的抹茶外皮+多汁的鸡肉+清甜的苹果片，咬下去先是抹茶的微涩，接着是苹果的清甜，最后是鸡肉的肉香，三种味道在嘴里层层递进，完全不腻。
- 颜值在线
