“山姆APP上新了吗？今天有没有抹茶慕斯？”或许是不少山姆会员的心声，作为以“大包装、高品质、高性价比”闻名的仓储会员店，山姆的甜品柜总是藏着让人惊喜的美味——从瑞士卷到麻薯，从芝士蛋糕到冰淇淋，几乎承包了会员们的“甜蜜日常”，细心的人会发现，无论APP如何更新、门店如何轮换，那款呼声极高的“抹茶慕斯”却始终不见踪影，这究竟是为什么呢？
产品定位：“小众口味”与“大众爆款”的权衡
山姆的核心逻辑是“精选爆款”，即通过大数据分析会员偏好，推出能覆盖大多数人的“硬通货”产品，抹茶慕斯看似经典，实则口味小众：
- 接受度两极分化：抹茶的微苦回甘需要一定“适应性”，部分消费者（尤其是儿童或偏好甜味的人群）可能难以接受，而山姆的“大分量”特性（如6寸蛋糕、1kg装慕斯）一旦滞销，损耗成本极高。
- 竞品已占位：山姆的甜品柜早已被“瑞士卷”“麻薯”“重芝士蛋糕”等大众爆款占据，这些产品复购率高、口碑稳定，而抹茶慕斯若想突围，需在口感、颜值、价格上全面超越现有竞品，难度不小。
供应链与品控：“鲜度”与“稳定性”的难题
慕类产品对供应链和品控的要求极高,尤其是抹茶慕斯，其“灵魂”在于抹茶的品质和慕斯的口感稳定性：
- 抹茶原料门槛高：优质抹茶需采用“遮光栽培”的茶叶经蒸汽杀青、干燥后研磨而成，细度需达到600目以上（普通茶粉仅60-80目），且产地（如日本宇治、浙江杭州）直接影响风味，山姆对食材的“极致挑剔”意味着，若无法找到稳定供应高品质抹茶、且成本可控的供应商，宁愿放弃该品类。
- 口感易受运输影响：慕类产品需全程冷链保存，且对颠簸、温度波动敏感，运输中可能出现“分层”“气泡”“口感变粉”等问题，影响用户体验，山姆的门店覆盖范围广（从一线城市到下沉市场），要保证全国门店的抹茶慕斯口感一致，技术难度和成本都远高于普通糕点。
季节性与周期性：“应季逻辑”下的优先级选择
山姆的产品更新遵循“应季+节日”逻辑，不同时段有明确的“口味优先级”：
- 春季限定更倾向“清新水果”：春季是草莓、芒果、樱桃的旺季，山姆会推出草莓慕斯、芒果慕斯等“当季爆款”，抹茶的“微苦”与春季“鲜甜”的主流需求略有偏差。
- 节日档期被“传统甜点”占据：如春节的年货礼盒、中秋的月饼、圣诞的树根蛋糕等，抹茶慕斯难以在这些“节日IP”中突围。
- “隐藏菜单”可能存在：不排除山姆以“门店限定”“短期试卖”的形式推出抹茶慕斯，测试市场反应后再决定是否常态化，若数据不达预期，则会果断下架，避免资源浪费。
会员需求与“替代方案”的平衡
虽然部分会员对抹茶慕斯呼声高涨,但山姆的选品逻辑是“满足多数人，而非少数人”，数据显示，山姆甜品中，巧克力、水果、奶香类口味占比超80%，而抹茶类（如抹茶卷、抹茶大福）本身属于“小众赛道”，单独开发慕斯产品的性价比不高。
山姆已通过“替代方案”满足部分会员需求：例如门店在售的“抹茶瑞士卷”“抹茶麻薯”，虽非慕斯，但同样能提供抹茶风味，且更易保存、运输成本更低，这种“曲线救国”的方式，既降低了试错成本，又兼顾了小众群体的口味偏好。
没有抹茶慕斯，是山姆的“理性选择”
山姆APP里没有抹茶慕斯,并非“忽略需求”，而是基于产品定位、供应链、季节性等多维度考量的“理性决策”，对于会员而言，与其执着于“缺失的抹茶慕斯”，不如期待山姆在现有框架下，用更创新的“小众升级款”（如低糖抹茶慕斯、抹茶千层蛋糕）带来惊喜，毕竟，在“精选爆款”的逻辑下，山姆的每一次缺席，或许都是为了下一次更精准的“出现”。