秋天的风里总飘着苹果的甜香，若能把它揉进酥皮里，再添一抹清新的抹茶味，便成了让人停不下嘴的“抹茶苹果酥”，金黄的酥皮层层分明，内馅是软糯的苹果肉，带着肉桂的暖香和抹茶的微苦，每一口都是酥、脆、甜、香的碰撞，今天就来分享详细做法,让你在家也能轻松做出这道颜值与美味并存的小点！
准备工作：食材与工具
【酥皮部分】
- 低筋面粉：200克
- 无盐黄油：100克（冷藏切小块）
- 抹茶粉：5-8克（根据喜好调整浓度）
- 细砂糖：30克
- 盐：2克
- 冰水：40-50毫升（分次添加）
【苹果内馅】
- 苹果：2个（推荐用国光或富士，口感紧实不水烂）
- 细砂糖：30克
- 柠檬汁：10毫升（防氧化）
- 玉米淀粉：15克（增加内馅稠度）
- 肉桂粉：3克（灵魂伴侣，没有可省略）
- 黄油：10克（炒馅用，增加香气）
【其他】
- 全蛋液：适量（刷表面用）
- 粗砂糖：少许（装饰用，可选）
详细步骤：从酥皮到出炉
Step 1：制作抹茶酥皮（“酥皮的灵魂是“叠酥”，别怕麻烦，层次感就在这一步！）
- 混合干性材料：将低筋面粉、抹茶粉、细砂糖、盐混合均匀，用刮刀拌匀。
- 加入黄油：放入冷藏的黄油块，用手或刮刀快速搓成“粗玉米粉”状态（黄油不要完全融化，保留颗粒感，这是酥皮分层的关键）。
- 加水揉成团：分次加入冰水，用刮刀翻拌成团即可（不要过度揉搓，避免出筋）。
- 冷藏松弛：将面团用保鲜膜包好，冷藏松弛30分钟（让面粉吸收水分，更好操作）。
Step 2：炒制苹果内馅（“果馅要软糯不流心，这一步是关键！”）
- 处理苹果：苹果去皮去核，切成0.5厘米小丁，用柠檬汁拌匀防氧化。
- 炒制果馅：锅中放黄油小火融化，倒入苹果丁，加细砂糖和肉桂粉，翻炒至苹果变软（约5分钟），加入玉米淀粉水（淀粉+2勺水调匀），继续翻炒至浓稠，关凉备用。
Step 3：包制苹果酥（“像包小包子一样，收口要紧，不然烤的时候会漏馅！”）
- 分割面团：将冷藏好的酥皮面团分成12等份（每个约25克），苹果内馅也分成12份（每个约20克）。
- 包馅：取一份酥皮面团，用手掌压扁成圆形（边缘薄中间厚），放入苹果馅，像包包子一样收口，捏紧收口（多余的面团可以揪掉），收口朝下放在烤盘上。
- 整形：轻轻按扁成1.5厘米厚的圆饼，用刀在表面划几道小口（方便透气，防止烤裂），表面刷一层全蛋液，撒上少许粗砂糖（增加酥脆和光泽）。
Step 4：烘烤（“耐心等待，让酥皮在烤箱里“绽放”！）
- 预热烤箱：上下火180℃，预热10分钟。
- 烘烤：将烤盘放入烤箱中层，烘烤20-25分钟，直到酥皮金黄鼓起，表面微焦即可（中途注意观察，避免上色过深）。
- 冷却：出炉后放在晾网上冷却，完全冷却后酥皮会更酥脆（趁热吃也很香，但小心烫嘴！）。
小贴士：让抹茶苹果酥更完美的秘密
- 抹茶粉选择：推荐用“ culinary grade”（食用级）抹茶粉，颜色翠绿，茶香浓郁，不要用饮料冲泡的抹茶粉，容易发苦。
- 黄油要冷藏：无论是酥皮还是炒馅，都用冷藏黄油，能更好保留面团层次，让酥皮更酥脆。
- 内馅不要炒太湿：苹果炒到略带浓稠即可，冷却后会更紧实，避免烤时流馅。
- 叠酥技巧：如果想让酥皮层次更丰富，可以在松弛后的面团中间包入“油酥”（黄油+面粉混合），但家庭制作直接揉酥皮已足够酥脆！
这样吃更惊艳！
刚出炉的抹茶苹果酥最好吃，配一杯热拿铁或乌龙茶，抹茶的微苦中和了苹果的甜腻，酥皮在嘴里“咔嚓”碎开，内馅软糯带点果酸，秋天的幸福感都藏在这一口里了！
如果一次做多了，完全冷却后密封保存，3天内吃完（酥皮会慢慢吸收内馅水分，口感会变软，可以回烤箱烤3-5分钟恢复酥脆）。
快动手试试吧，用简单的食材，把秋天的苹果和抹茶的清香，揉进层层酥皮里，给家人朋友一份惊喜的“秋日限定”美味！